RSS
 

Соус по мотивам соуса Болоньезе

16 Май
Соус Болоньезе с гречневой лапшой (соба)

Соус Болоньезе с гречневой лапшой (соба)

Я не стану утверждать что это настоящий соус Болоньезе, и для меня не очень важно название, главное что бы вкусно было. Могу только сказать что магазинный соус отличается от домашнего примерно так же как и магазинные пельмени от домашних. Магазинный и домашний -  это два совершенно  разных соуса.

 

 

 

 

У меня было:

ингредиенты для соуса

ингредиенты для соуса

  • 600 гр. говяжьего фарша (вкуснее будет если взять смесь фаршей говяжий свиной или говяжий фарш и бекон 3:1)
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 маленьких моркови
  • 2 веточки черешкового сельдерея
  • 5 помидор
  • 150 мл. красного вина (с белым то же хорошо будет)
  • оливковое масло для обжаривания

специи:

  • орегано, майоран, эстрагон, тимьян, перец черный молотый, соль
  • зелень петрушки

 

  1. Обжарить в масле мелко покрошенный лук.
  2. Чеснок выдавить через пресс или мелко покрошить и добавить к луку на сковородку.
  3. Затем добавить натертую морковь и мелко порезанный сельдерей.
  4. Когда овощи обжарятся выложить к ним фарш.
  5. Фарш нужно постоянно перемешивать что бы не было больших комков. Обычно я эту процедуру доверяю мужу, у него больше терпения 🙂 , но в этот раз пришлось делать все самой.
  6. После того как фарш обжарился добавляем вино, затем помидоры.
  7. Сначала хотела ограничится только помидорами, но потом решила добавить еще консервированные помидоры в собственном соку, что бы соус получился более томатным.
  8. Затем добавить соль и специи, закрыть крышкой и тушить минут 10-15. (я тушила меньше, не люблю переваренное)
  9. Перед тем как выключить добавить зелень.
В глубокой сковородке обжарить лук и чеснок

В глубокой сковородке обжарить лук и чеснок

Добавить к луку морковь и сельдерей

Добавить к луку морковь и сельдерей

Выложить на сковородку фарш

Выложить на сковородку фарш

Когда фарш обжарится влить вино

Когда фарш обжарится влить вино

Затем добавить порезанные помидоры

Затем добавить порезанные помидоры

Перед тем как выключить добавить зелень

Перед тем как выключить добавить зелень

посыпать сыром

выложить соус на спагетти и посыпать сыром

P.S.

Варианты:

  1. Если делать соус с беконом, то лучше сначала обжарить бекон, и потом к нему добавлять овощи, затем фарш.
  2. Кроме вина можно добавить мясной бульон и молоко.
  3. Если добавлять молоко, то его нужно добавить после того, как обжарили фарш, подождать когда впитается - выпарится несколько минут, затем вино, затем томаты.
  4. Вместе с овощами можно добавить еще и шампиньоны.
 
 

Комментарии ВКонтакте

Комментарии: поделись улыбкою своей...

 

 
  1. serge

    Май 16, 2012 at 17:12

    Запахи от магазинных соусов я стараюсь избегать, хотя дети их и любят.
    А вот это блюдо я лопал с удовольствием, ещё и на завтра на работу в коробочку сложил 🙂
    Кстати, мне очень понравился пар над сковородками на снимках!

     
  2. Елена

    Май 16, 2012 at 22:01

    Татьяна, отличный сайт, очень профессионально и со вкусом! За пошаговый рецепт спасибо, все легко запомнить!

     
    • Tatiana

      Май 19, 2012 at 20:32

      Елена спасибо, мне очень приятна ваша оценка 🙂

       
  3. andrej

    Май 18, 2012 at 21:21

    сам люблю готовить, и болонезе люблю за простоту и скорость. но вот с гречневой лапшой…. надо попробовать. спасибо за идею)

     
    • Tatiana

      Май 19, 2012 at 20:48

      на самом деле спагетти редко ем из диетических соображений, а дети болоньезе едят с чем угодно, и с гречей и с рисом ну и с разными макаронами.

       
  4. Валерий

    Июнь 9, 2012 at 09:26

    Соуса, судя по всему, получится порядочное количество.
    Как долго он хранится?

    И по сайту (можно не публиковать): тему надо немного доруссифицировать, а то эти фразочки по-английски, местами выскакивающие, портят всё впечатление.
    Удачи!

     
    • serge

      Июнь 9, 2012 at 15:46

      Валерий, спасибо за позитивный отзыв!
      По поводу соуса — любимая ответит, как до инета дорвётся.

      А тему докрутим, мне самому это глаз царапает. Только сейчас ну такая суматоха, что до таких пустяков просто руки не доходят…

       
    • Tatiana

      Июнь 13, 2012 at 12:49

      день-два в холодильнике храниться. или можно уменьшить порцию.
      В среднем порция мяса на человека 150 гр. Мужчине можно и 200 гр 🙂 а женщине иногда хватает и 100 гр, от сюда можно и рассчитывать дальше.
      Пропорции овощи-фарш можно изменять под свой вкус, в магазинном соусе больше томатной пасты, я готовила что бы фарш то же чувствовался в соусе 🙂 Нас четверо, и все очень быстро съедается, ничего не хранится.

      По поводу русификации да, надо доделывать, Спасибо!