RSS
 

Кофейные макаруни (макарони) с начинкой из белого шоколада от «Carte Noire»

23 Сен

Пироженое макарониВыкладываю еще один очаровательный клип от кофейной марки "Carte Noire" и рецепт к нему.

Макаруни (макарони) - это такие оригинальные французские маленькие пирожные, мягкие внутри и с хрустящей корочкой. Немного похоже на безе или меренги.

Видео от Carte Noire:

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 100гр белого шоколада
  • 1 ст.ложка очень крепкого кофе
  • 70 мл. сливок 30-35% жирности

 

Для бисквитов, на 20 макарун:

  • 100гр молотого миндаля
  • 100гр сахарной пудры в сухую смесь + 100 гр для взбивания белка + 2 ст. ложки (для обсыпки - украшательство)
  • 1 ч.ложка с горкой растворимого кофе
  • 2 яичных белка
  • 2 ст. ложки какао кусочками ( для украшения)

 

Приготовление:

Начинка:

  1. Покрошить белый шоколад, влить в ту же миску кофе.
  2. Довести до кипения сливки, влить в шоколадно кофейную смесь.
  3. Оставить на несколько минут.
  4. Взбить смесь венчиком и оставить остужаться.

 

Макаруни:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Смешать миндаль, 100 гр сахара, кофе.
  3. Просеять смесь
  4. Взбить белки, в середине взбивания добавить 100 гр сахара, затем добавить в белки остальные просеянные сухие ингредиенты.
  5. Вымесить тесто с помощью лопатки что бы тесто было менее пышным.
  6. Положить тесто в шприц, диаметр наконечника 1см.
  7. Выдавить тесто, примероно 3 см в диаметре.
  8. Посыпать сахарной пудрой и кусочками какао и оставить на 15 минут.
  9. Выпекать 5-7 минут.
  10. Намазать начинку и сложить в пары.
  11. Пробовать через 24 часа!

 

Начинка

Белый шоколад покрошить ножом, положить в миску и налить кофе

Белый шоколад покрошить ножом, положить в миску и налить кофе

Сливки вскипятить и вылить в шоколадно-кофейную смесь

Сливки вскипятить и вылить в шоколадно-кофейную смесь

Оставить смесь на несколько минут

Оставить смесь на несколько минут

Тщательно смешать смесь венчиком и поствить в прохладное место

Тщательно смешать смесь венчиком и поствить в прохладное место

Бисквиты

Отдельно в миске смешать сахарную пудру, молотый миндаль и кофе

Отдельно в миске смешать сахарную пудру, молотый миндаль и кофе

Просеять полученную смесь

Просеять полученную смесь

Взбить белки

Взбить белки

На половине взбивания белков добавить сахарную пудру и просеянную смесь

На половине взбивания белков добавить сахарную пудру и просеянную смесь

 

С помощью лопатки тщательно вымесить тесто, так, что бы белок немного опал

С помощью лопатки тщательно вымесить тесто, так, что бы белок немного опал

Положить на протвень бумагу для выпечки, и с помощью шприца выкладывать тесто  так, что бы получались кружочки примерно 3 см в диаметре

Положить на протвень бумагу для выпечки, и с помощью шприца выкладывать тесто так, что бы получались кружочки примерно 3 см в диаметре

Посыпать бисквиты сахарной пудрой и кусочками какао. Оставить "отдыхать" на 15 минут, что бы они слегка подсохли и сверху появилась корочка

Посыпать бисквиты сахарной пудрой и кусочками какао. Оставить "отдыхать" на 15 минут, что бы они слегка подсохли и сверху появилась корочка

Выпекать в духовке 5-7 минут, так что бы сверху они хорошо пропеклись, а внутри остались мягкими

Выпекать в духовке 5-7 минут, так что бы сверху они хорошо пропеклись, а внутри остались мягкими

Соединить бисквиты парами, положив между ними начинку

Соединить бисквиты парами, положив между ними начинку

А теперь их нужно убрать подальше с глаз на целые сутки перд дегустацией!!! Пробовать их советуют через 24 чеса после приготовления.

А теперь их нужно убрать подальше с глаз на целые сутки перд дегустацией!!! Пробовать их советуют через 24 чеса после приготовления.

 

И еще одно видео. В нем хорошо показана технология приготовления макарун. Но сам рецепт лично мне не очень понравился - слишком большой расход продуктов.

Очень вольный не совсем дословный перевод:

 

250гр молотого миндаля, 450гр сахарной пудры, 40гр какао порошок, смешать сухие ингредиенты. Парижские макаруни хрустящие сверху и кремовые внутри. 7 белков, 1 чайная ложка лимоного сока (он там распространяется, что у каждого свои хитрости для взбивания белков, кто-то кладет щипотку соли) начать взбивать, потом добавить 25 гр сахарной пудры, продолжать взбивать, потом добавить еще 25 гр сахарной пудры. Белки взбивать с сахаром не меньше 5 минут. Пока взбиваются белки, они там просеивают сухую смесь. Смесь из сухих ингредиентов добавлять в 2-3 приема. Потом они показывают, как вымешивать тесто, что бы оно было блестящим и нужной консистенции. Осадить тесто из шприца на противень, у них силиконовая подложка, постучать (чтобы вышел лишний воздух, уменьшить количество пузырей) и оставить на 30- 60 минут. Тесто не должно прилипать к пальцам, и если его потрогать, должна образоваться корочка.

Ганаш 250 гр сливок 35%жирности, 200 гр шоколада (у них он уже кусочками, специальный шоколад для десертов и выпечки) 35гр слив. масла. Сливки нагреть (чтобы шоколад в них растаял), высыпать покрошенный шоколад, взбить блендером, подождать когда немного остынет, масло не должно таять в шоколадной смеси, затем добавить масло и опять взбить. Отложить ганаш. Макаруни выпекать 25 минут при 150градусах (лично мне кажется, что многовато, особенно если сраванивать с первым рецептом, где бисквиты выпекаются 5-7 минут), может у них они крупные...) Потом шеф долго рассказывает, что макаруни должны полежать в холодильнике от 12 до 48 часов, чтобы они были мягкими внутри и хрустящими сверху.

 

Для этого рецепта нужно:

  • 250гр молотого миндаля
  • 450гр саханой пудры + 50 гр сахарной пудры для взбивания белка
  • 40 гр какао
  • 7 белков
  • 1 чайная ложка лимонного сока (чтобы белки лучше взбивались)

 

Ганаш (начинка):

  • 250 мл. сливок 35% жирности
  • 200 гр. шоколада
  • 35 гр. сливочного масла

 

Сама еще не делала макарони, только магазинные пробовала. Как только сделаю, выложу свои фотографии и впечатления. Если кто-нибудь успеет сделать по этим рецептам раньше - поделитесь, пожалуйста, что у вас получилось, а что не получилось?

 

 
 
 

Комментарии ВКонтакте

Комментарии: поделись улыбкою своей...

 

 
  1. Оксана Лобастова

    Февраль 6, 2014 at 12:59

    Это бесконечно вкусно! Спасибо за рецепт!
    Вместо того чтобы тратиться на макароне в кафе, действительно, проще и дешевле сделать их дома.