Кофейные макаруни (макарони) с начинкой из белого шоколада от “Carte Noire”

Выкладываю еще один очаровательный клип от кофейной марки "Carte Noire" и рецепт к нему.

Макаруни (макарони) - это такие оригинальные французские маленькие пирожные, мягкие внутри и с хрустящей корочкой. Немного похоже на безе или меренги.

Видео от Carte Noire:

http://youtu.be/Vqg6gyqROBo

Ингредиенты:

Для начинки:

• 100гр белого шоколада
• 1 ст.ложка очень крепкого кофе
• 70 мл. сливок 30-35% жирности

Для бисквитов, на 20 макарун:

• 100гр молотого миндаля
• 100гр сахарной пудры в сухую смесь + 100 гр для взбивания белка + 2 ст. ложки (для обсыпки - украшательство)
• 1 ч.ложка с горкой растворимого кофе
• 2 яичных белка
• 2 ст. ложки какао кусочками ( для украшения)

Приготовление:

Начинка:

1. Покрошить белый шоколад, влить в ту же миску кофе.
2. Довести до кипения сливки, влить в шоколадно кофейную смесь.
3. Оставить на несколько минут.
4. Взбить смесь венчиком и оставить остужаться.

Макаруни:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать миндаль, 100 гр сахара, кофе.
3. Просеять смесь
4. Взбить белки, в середине взбивания добавить 100 гр сахара, затем добавить в белки остальные просеянные сухие ингредиенты.
5. Вымесить тесто с помощью лопатки что бы тесто было менее пышным.
6. Положить тесто в шприц, диаметр наконечника 1см.
7. Выдавить тесто, примероно 3 см в диаметре.
8. Посыпать сахарной пудрой и кусочками какао и оставить на 15 минут.
9. Выпекать 5-7 минут.
10. Намазать начинку и сложить в пары.
11. Пробовать через 24 часа!

Начинка

Бисквиты

И еще одно видео. В нем хорошо показана технология приготовления макарун. Но сам рецепт лично мне не очень понравился - слишком большой расход продуктов.

Очень вольный не совсем дословный перевод:

250гр молотого миндаля, 450гр сахарной пудры, 40гр какао порошок, смешать сухие ингредиенты. Парижские макаруни хрустящие сверху и кремовые внутри. 7 белков, 1 чайная ложка лимоного сока (он там распространяется, что у каждого свои хитрости для взбивания белков, кто-то кладет щипотку соли) начать взбивать, потом добавить 25 гр сахарной пудры, продолжать взбивать, потом добавить еще 25 гр сахарной пудры. Белки взбивать с сахаром не меньше 5 минут. Пока взбиваются белки, они там просеивают сухую смесь. Смесь из сухих ингредиентов добавлять в 2-3 приема. Потом они показывают, как вымешивать тесто, что бы оно было блестящим и нужной консистенции. Осадить тесто из шприца на противень, у них силиконовая подложка, постучать (чтобы вышел лишний воздух, уменьшить количество пузырей) и оставить на 30- 60 минут. Тесто не должно прилипать к пальцам, и если его потрогать, должна образоваться корочка.

Ганаш 250 гр сливок 35%жирности, 200 гр шоколада (у них он уже кусочками, специальный шоколад для десертов и выпечки) 35гр слив. масла. Сливки нагреть (чтобы шоколад в них растаял), высыпать покрошенный шоколад, взбить блендером, подождать когда немного остынет, масло не должно таять в шоколадной смеси, затем добавить масло и опять взбить. Отложить ганаш. Макаруни выпекать 25 минут при 150градусах (лично мне кажется, что многовато, особенно если сраванивать с первым рецептом, где бисквиты выпекаются 5-7 минут), может у них они крупные...) Потом шеф долго рассказывает, что макаруни должны полежать в холодильнике от 12 до 48 часов, чтобы они были мягкими внутри и хрустящими сверху.

Для этого рецепта нужно:

• 250гр молотого миндаля
• 450гр саханой пудры + 50 гр сахарной пудры для взбивания белка
• 40 гр какао
• 7 белков
• 1 чайная ложка лимонного сока (чтобы белки лучше взбивались)

Ганаш (начинка):

• 250 мл. сливок 35% жирности
• 200 гр. шоколада
• 35 гр. сливочного масла

Сама еще не делала макарони, только магазинные пробовала. Как только сделаю, выложу свои фотографии и впечатления. Если кто-нибудь успеет сделать по этим рецептам раньше - поделитесь, пожалуйста, что у вас получилось, а что не получилось?