Крестьянский суп со свеклой

Soup paysanne à la betterave rouge

Крестьянский суп со свеклой - это не борщ, это суп из корнеплодов, без картошки.

Вернувшись из солнечной, жаркой Испании в дождливый и холодный Брюссель захотелось чего нибудь теплого, уютного, домашнего.

Ингредиенты:

• 1 лук порей
• 2 зубчика чеснока
• 500 гр. репки
• 1/2 головки цветной капусты
• 3-4 морковки
• 500 гр. вареной свеклы
• 200-300 гр.стручковой фасоли

Для куриного бульона:

• 2 куриных окорочка
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 веточки сельдерея

Приготовление

Варим бульон.

1. Снять кожу с куриных бедер, положить в кастрюлю, залить 1.5 литром холодной воды, добавить крупно порезанную морковь, сельдерей и луковицу.
2. Положить лавровый лист, черный перец горошком.
3. Когда бульон закипит, убавить огонь, снять пенку, и варить минут 20.

Пока варится бульон

1. чистим и режим овощи для супа. Цветную капусту разделить на маленькие соцветия, морковку порезать кружочками, свеклу и репку - кубиками. Стручки фасоли на 3-4 части, лук порей полукольцами.
2. Налить в кастрюлю немного масла, обжарить лук и чеснок. Затем выложить в кастрюлю все остальные овощи кроме свеклы. (Если у вас сырая свекла, то можно положить сразу со всеми овощами, цвет супа будет менее яркий, а на вкусе это не отразится.)
3. Залить куриным бульоном, и варить минут 10.
4. Пока овощи варятся снять мясо с костей и порезать. Добавить мясо в суп.
5. В последнюю очередь добавляем в суп свеклу, доводим до кипения варим пару минут и выключаем.

P.S. Мне крестьянский суп со свеклой очень понравился, основной вкус ему придает репка. В оригинальном рецепте суп варится на бульонных кубиках, без стручковой фасоли. И перед подачей предлагается покрошить в суп ветчину и посыпать гренками (сухариками).